Charakterisierung

Dunkelrote Farbe mit bläulichen Reflexen. Extrakt- und tanninreich mit ausgeprägten Aromen von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren mit leichter Holznote, Röstaromen.

Trinkempfehlung

Mit Kalbsbrät und Schinken gefüllte Rinderroulade auf einem Gemüsebett aus Karotte und Sellerie, dazu Kartoffelpüree

Glasierte Gänsekeule mit Dörrpflaumen auf Gemüsebett im Backofen gebraten, dazu Semmel- oder Brezelknödel mit Apfelrotkohl und Preiselbeerkompott

Fasan im Speckhemd auf Fond mit blauen Weintrauben zu Rotkohl und Kastanienpüree

Burgenländer Gänseleber mit Bratapfelscheiben und Toastbrot Filetspitzen vom Schwein in Sauerrahmsoße mit Senf, Champignon, Speckwürfel zu handgeschabten Spätzle mit frischen Salaten im Himbeer-Essigdressing

Martinsgans mit Gänseleber-Apfel-Kastanienfüllung mit warmen schwäbischem Kartoffelsalat oder rohe Kartoffelklöße, Rotkohl mit schwarzer Schokolade abgeschmeckt

Rehkeule an Rahmsoße mit Wachholder, Thymian, Majoran, Rosmarin zu Kartoffelklöße oder Kastanien

Kräftige Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller o. würziger Bergkäse sowie Münster- und Blauschimmelkäse (Gorgonzola / Bavaria Blue)

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